Recettes de cuisine de BigrementBon.com

Recettes de cuisine, Près de 4 000 recettes de cuisine dont 1 000 imagées.

Boboties congolaises - par Chantal - Belgique le 06/09/2010 @ 15:25

Ingrédients (pour 6 personnes) :- 750 g de boeuf haché- 2 tomates- 2 oignons- 1,5 dl de bouillon de boeuf - 2 c. à s. de vinaigre de vin- 1 c. à s. de curry doux - 1 c. à c. de curcuma- 1 tranche de pain de mie- 75 g de raisins secs- 25 g amandes moulues- 1 c. à s. de chutney mangue ou de confiture d'abricot- 1 c. à s. de sucre roux en poudre- 2 oeufs- 3,5 dl de lait- 1 citron découpé en fines rondelles- 4 feuilles de laurier- 5 c. à s. d'huile arachide- SelTechnique : 1. Peler les tomates après les avoir ébouillantées, épépiner puis couper la pulpe en dés ; hacher finement les oignons épluchés ; émietter le pain dans 1,5 dl de lait. 2. Faire revenir les oignons dans l’huile ; ajouter la viande et l’écraser jusqu'à ce qu'elle dore ; ajoutez les tomates, le bouillon et le vinaigre mélangé au curry et au curcuma ; saler ; laisser cuire 15 minutes. 3. Egoutter le pain pour en extraire le lait, l’ajouter à la viande avec les raisins, les amandes, le chutney de mangue et le sucre ; mélanger puis retirer du feu. 4. Monter la préparation dans un plat à gratin beurré ; enfourner à 180°C (th 6) pour 30 minutes. 5. Casser les oeufs, les battre et incorporer le reste de lait ; saler légèrement et passer les oeufs à travers un tamis sur la préparation. 6. Poser les rondelles de citron harmonieusement sur le dessus avec les feuilles de laurier ; remettre au four à 180°C (th 6) pour 30 minutes : il faut que le dessus soit doré. Suggestion : Vous pouvez remplacer le boeuf par de l'agneau.

Sandwichs : Pan bagnat - par Chantal - Belgique le 04/09/2010 @ 20:01

Le pan bagnat est un sandwich niçois qui se réalise traditionnellement dans un petit pain rond spécial, même s'il peut aussi être préparé dans n'importe quel pain.Sa composition à base de crudités de la région niçoise n'est pas sans rappeler celle de la non moins célèbre salade niçoise. Ingrédient (pour 1 personne) : - 1 petit pain rond au levain- 1 gousse d'ail - 2 c. à s. d'huile d'olive- 1 c. à s. de vinaigre- 1/2 poivron vert épépiné et coupé en lanières- 1 cébette* coupée en rondelles- 1 tomate coupée en rondelles- 2 radis coupés en rondelles- 1 oeuf dur coupé en rondelles- 40 g de miettes de thon et/ou 2 filets d’anchois au sel - 2 feuilles de basilic coupé fin- 2 olives noires dénoyautées- Sel - PoivreTechnique :1. Ouvrir le pain en 2 parties en laissant plus d'épaisseur sur la partie inférieure ; retirer l'excédent de mie et frotter l'intérieur du pain avec l'ail ; mouiller généreusement le pain de d'huile d’olive et de vinaigre avant de le garnir avec les ingrédients. 2. Poser sur la partie inférieure du sandwich les lanières de poivrons, les rondelles d’oignons, de tomate et de radis ainsi que les rondelles d'oeuf dur ; finir la garniture par les miettes de thon et/ou les filets d'anchois, le basilic et les olives.3. Saler éventuellement et poivrer puis fermer le sandwich en appuyant bien pour tasser les ingrédients.*cébette : L'oignon cébette est un oignon à bulbe très réduit formant un fût très long comme la ciboule.

Conserves : Sauce tomate - par Chantal - Belgique le 03/09/2010 @ 11:40

Ingrédients (pour 2 bocaux) :- 4 kg de tomates bien mûres- 4 oignons- 8 gousses d'ail - 4 carottes - 8 feuilles de sauge- 8 morceaux de sucre - 2 branches de thym - 4 feuilles de laurier - 2 c. à s. d'huile d’olive- 8 brins de persil- 8 feuilles de basilic- Sel - PoivreTechnique :1. Laver les pots et les couvercles avec de l'eau chaude savonneuse, bien les rincer ; mettre au four à 150° (th 5) pendant 20 minutes.2. Laver, essuyer, couper les tomates en 2 et les épépiner ; les couper grossièrement en morceaux.3. Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile durant 5 minutes les oignons grossièrement hachés et carottes coupées en rondelles ; ajouter les tomates, la sauge, le sucre, le thym et le laurier, le sel et le poivre ; faire cuire 45 minutes.4. Basculer la préparation dans une passoire de façon à évacuer l'eau rendue, laisser passer 5 minutes environ : veiller à recueillir du jus pour éventuellement détendre la purée de tomate par après.5. Retirer la sauce, le thym et le laurier ; passer au moulin à légumes grille fine.6. Remette à cuire la purée de tomates qui est assez épaisse ; détendre éventuellement avec le jus de cuisson mis en réserve ; après quelques bouillons ajouter le basilic et le persil haché.7. Remplir les pots avec la sauce brûlante jusqu'à un centimètre du bord, les fermer et les retourner ; les laisser ainsi jusqu'à complet refroidissement puis étiqueter.Suggestion : Rien ne vous empêche de congeler cette sauce. Dans ce cas :1. 5 heures avant de congeler, régler le congélateur sur sa température la plus basse (- 36°C).2. Laisser refroidir la sauce puis mettre en boîte ; placer les boîtes dans le congélateur et attendre 4 heures.3. Remettre le thermostat du congélateur sur sa température de croisière (- 18°C).Durée de conservation : 6 mois

Purée de céleri-rave - par Chantal - Belgique le 02/09/2010 @ 13:33

Ingrédients (pour 6 personnes) :- 2 pieds de céleri-rave- Le jus de 2 citrons- 6 pommes de terre à chair farineuse- 40 cl de lait- 70 g de beurre- Sel - Poivre Technique :1. Laver, éplucher les pieds de céleri ; couper en morceaux réguliers, arroser régulièrement de jus de citron afin qu’ils ne noircissent pas. Peler et détailler en morceaux réguliers les pommes de terre.2. Cuire les céleris-rave et les pommes 30 minutes dans une eau bouillante salée et citronnée avec le jus restant des citrons. 3. Egoutter puis les passer au presse-purée ou au moulin à légume ; ajouter le lait, le beurre, éventuellement du sel et le poivre.

Iman Bayildi - par Chantal - Belgique le 01/09/2010 @ 14:08

Il y a très longtemps, en Orient, un dignitaire religieux musulman voulu épouser une jeune fille dont la qualité première était qu'elle soit grande cuisinière. Il alla trouver le père et exigea pour la dot 12 grosses jarres remplies à ras bord d'huile d'olive la plus pure. La jeune fille, au retour de la noce, fit mettre à tremper des aubergines et elles burent tellement, qu'en l'espace de 11 jours elles avaient littéralement bues la dot. Devant un tel phénomène l'Imam s’évanouit. C'est pourquoi, dans les restaurants orientaux, on trouve parfois les aubergines frites à l'huile sous le nom de 'Iman Bayildi' c'est-à-dire 'la syncope de l’Iman'.Ingrédients (pour 4 personnes) :- 8 petites aubergines- 3 oignons- 1 gousse d’ail- 500 g de tomates- 50 g de raisins de Corinthe- 1 branche de thym - 1 feuille de laurier- 1 pincée de muscade râpée- 6 c. à s. d’huile d’olive- Sel - PoivreTechnique :1. Dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, faire revenir les oignons et l’ail hachés.2. Plonger les tomates 5 seconde dans une eau en ébullition, les peler ; couper en 4, épépiner puis presser légèrement pour ôter l’eau de végétation.3. Ajouter les tomates au hachis d’oignons avec les raisins de Corinthe ; assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre ; laisser cuire 10 minutes sur feu doux.4. Laver, essuyer les aubergines, retirer les queues ; les plonger 5 minutes, sans les peler, dans une eau en ébullition pour les ramollir ; les égoutter.5. Fendre les aubergines en longueur mais sans séparer complètement les 2 moitiés ; garnir avec le hachis.6. Verser l’huile restante dans une cocotte ; y placer les aubergines côte à côte ; ajouter le thym et le laurier ; couvrir ; laisser cuire 1 heure 30 sur feu très doux jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes.7. Ne servir ce plat que le lendemain bien froid, confit dans l’huile.

Gratin languedocien - par Chantal - Belgique le 29/08/2010 @ 13:08

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 2 aubergines- 4 petites courgettes- 4 tomates- 2 oignons- 1 gousse d'ail- 3 c. à s. d'huile d'olive- Sel - Poivre- 2 c. à s. de chapelure- 50 g de gruyère râpéTechnique : 1. Laver, couper les aubergines en rondelles épaisses ; faire dégorger avec une poignée de sel ; laver, égoutter.2. Eplucher, couper les courgettes en tranches épaisses.3. Peler et épépiner les tomates ; les couper en rondelles épaisses.4. Eplucher, hacher finement les oignons.5. Faire juste dorer les aubergines et les courgettes séparément sur feu vif dans l'huile d'olive ; saler et poivrer ; éponger dans du papier absorbant.3. Dans un plat à gratin beurré, écraser la gousse d'ail ; répartir les rondelles d'aubergines sur le fond ; recouvrir des courgettes et des tomates ; répartir le hachis d'oignons.4. Saupoudrer de chapelure et de gruyère ; enfourner à 180°C (th 6) pour 15 minutes.

Chou rouge à la flamande - par Chantal - Belgique le 27/08/2010 @ 18:12

Ingrédients (pour 6 personnes) :- 1 chou rouge- 1 verre de vinaigre de vin- 1 oignon haché- 6 pommes acides pelées, épépinées et coupées en morceaux- 40 g de sucre- 50 g de beurre- Sel - PoivreTechnique :1. Enlever les grosses côtes du chou, le couper en 4 morceaux, laver puis retirer le trognon ; tailler les morceaux en julienne ; saler, poivrer, arroser de vinaigre.2. Faire chauffer le beurre dans une cocotte, y mettre le chou et l'oignon ; couvrir et laisser cuire 1 heure à feu doux.3. Ajouter les pommes et le sucre ; porter à ébullition, diminuer le feu et faire cuire encore 20 minutes.4. Servir très chaud accompagné soit d'un rôti de porc, soit de saucisses grillées ou poêlées.

Tourte aux feuilles de bettes ou de blettes - par Chantal - Belgique le 24/08/2010 @ 12:22

Ingrédients (pour 6 personnes) :- 2 rouleaux de pâte brisée- 1 kg de feuilles de bettes- 300 g de haché porc et veau ou de chair à saucisse- 2 gousses d'ail haché- 1 poignée de persil haché- 50 g de beurre- Sel - PoivreTechnique :1. Laver les feuilles de bettes, les jeter dans une eau bouillante salée ; réduire le feu et laisser cuire à petits frémissements pendant 10 minutes.2. Egoutter les feuilles de bettes, les presser pour en extraire le maximum d'eau ; hacher grossièrement.3. Faire revenir le haché dans 25 g de beurre ; ajouter les feuilles de bettes, l'ail et le persil ; laisser sur le feu pendant 5 minutes.4. Beurrer une tourtière de 24 à 26 cm de diamètre ; foncer le moule avec un des rouleaux de pâte brisée, piquer le fond.5. Garnir la tourtière avec les bettes ; recouvrir avec le second rouleau de pâte brisée, bien souder les bords en les humectant avec un peu d'eau froide ; rouler un petit bout de bristol pour faire une cheminée et l'enfoncer au milieu de la tourte.6. Enfourner à 180°C (th 6), laisser cuire 30 minutes ; démouler et servir brûlant.

Mange-tout à l'étuvée - par Chantal - Belgique le 23/08/2010 @ 10:55

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 750 g de mange-tout- 1 gros oignon- 1 coeur de laitue- 50 g de beurre- 2 dl de crème fraîche- 1 c. à s. de persil haché- 1 pincée de sucre- Sel - PoivreTechnique :1. Beurrer largement le fond et les parois d'une cocotte avec couvercle.2. Eplucher, laver, égoutter les mange-tout ; couper l'oignon et le coeur de laitue en fines lamelles.3. Mettre dans la cocotte l'oignon, le coeur de laitue et les mange-tout ; sucrer, saler et poivrer ; verser 8 cuillères à soupe d'eau et le beurre restant coupés en petits morceaux ; couvrir et porter à ébullition.4. Dès que l'eau frémit retirer la cocotte du feu, placer un papier sulfurisé sur les mange-tout et poser le couvercle ; enfourner à 180°C (th 6) pendant 45 minutes ; ajouter la crème fraîche et le persil ; remettre dans le four à 140°C (th 4) pour 35 minutes.5. Servir dans la cocotte.

Capellini au safran - par Chantal - Belgique le 22/08/2010 @ 20:02

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 350 g de capellini- 1 grosse pincée de filaments de safran- 150 g de jambon cuit coupé en lamelles- 200 ml de crème fraîche épaisse- 50 g de parmesan frais râpé- 2 jaunes d'oeufs- Sel - PoivreTechnique :1. Faire cuire les capellini dans un grand volume d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient 'al dente' c'est-à-dire tendres mais encore fermes sous la dent.2. Placer les filaments de safran dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau, porter à ébullition ; retirer aussitôt du feu et laisser reposer un moment.3. Ajouter au safran le jambon, incorporer la crème et le parmesan, saler et poivrer ; faire chauffer doucement sans cesser de remuer ; quand la crème commence à bouillonner retirer la sauce du feu et ajouter les jaunes d'oeufs, battre vigoureusement ; goûter et rectifier l'assaisonnement.4. Ajouter les capellini égouttés ; servir dans des assiettes creuses accompagnés de parmesan râpé.

Dernière mise à jour : 06/09/2010 @ 00:20