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Baron d'agneau. Baron contre Bas Rond


Baron d'agneau : Grosse pièce d'agneau (ou de mouton) comportant la selle et les deux gigots


Le Baron d'agneau vient d'être actualisé par une querelle académique. Maître Maurice Garçon, grand avocat, mais piètre gastronome, soutient qu'il fallait écrire « Bas-Rond » d'agneau et obtint provisoirement gain de cause. Son argumentation était celle-ci : la pièce présente les deux gigots et la selle, c'est-à-dire le train arrière arrondi de l'animal, d'où bas-rond ainsi qu'il a été souvent écrit.
C'est Henri VIII d'Angleterre à qui l'on présenta ce plat qui, émerveillé par sa splendeur, lui déclara : Je te fais baron. Vraie ou fausse, l'anecdote de l'anoblissement d'un grand plat méritait d'être poétiquement authentifiée par les gastronomes. Aussi la décision académique souleva-t-elle un tollé assez puissant pour engager les académiciens à revenir sur leur décision.


Date de création : 21.10.2021 » 15:20
Dernière modification : 21.10.2021 » 15:20
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